כל מה שרציתם לדעת על בגט מחמצת צרפתי

יום הבגט הבינלאומי יחול מחר ה-21 במרץ.

הבגט, מעבר להיותו הסמל הצרפתי המובהק, הוא אחד מוצרי הדגל הכי נמכרים בבוטיקים של מייזון קייזר עם ממוצע של 9,000 בגטים מדי חודש, ב-3 הבוטיקים בתל אביב.

גללו למטה ותתפנקו במתכון הבגט הקלאסי של האופה האגדי- אריק קייזר, דור רביעי של משפחת אופים ואל תפחדו לעשות שימוש במחמצת, זה הסוד של הבגט.

ובינתיים די לעורר את התיאבון והסקרנות, הנה כמה נתונים מפתיעים על הבגט שלנו :

• אנחנו מייבאים מצרפת כ-14 טון קמח מדיי חודש לטובת אפיית לחמים ובאגטים בלבד.

• זמן המדף של בגט הוא לא יותר מיום (24 שעות) , שזה גם זמן הכנה של בגט אחד (עם שקלול זמני התפחה ואפייה). 

• בבגט המחמצת שלנו יש כ-290 קלוריות, לא נתון נורא לתענוג פריך שכזה.

וקצת על הבגט בבסיס האם שלו, צרפת:

• הבגט הומצא בכלל בוינה ע"י אוגוסט זנג האוסטרי ורק במהלך המאה ה-19 עשה עלייה לצרפת

• צורתו הידועה של הבגט כיום, החלה ב-1920 בעקבות חוק האופים בצרפת, שאוסר על אופים להתחיל את העבודה לפני 4 בבוקר ולא מאוחר מ22:00. על מנת לקצר זמני תפיחה ואפייה, יצרו האופים את צורתו הארוכה והצרה של הבגט.

• ב-1993 חוקקה הממשלה בצרפת חוק (Decret Pain), שמגדיר מהו בגט צרפתי מסורתי - חייב להיות עשוי מ-4 מרכיבים בלבד: קמח (רצוי צרפתי), שמרים, מים ו-מלח. על פי חוק, כן?

• לפי מחקר שנעשה במרץ שנה שעברה, הצרפתים צורכים מעל 10 ביליון בגטים מדיי שנה, שבחישוב מהיר זה 320 בגטים לשנייה.

• מאז 2018, צרפת פועלת להכנסת הבגט לרשימת המורשת של אונסקו  UN intangible cultural heritage register.

מדובר על מסורת שעוברת במשפחה במשך דורות והחותמת של אונסקו מבטיחה שימור של הידע והמיומנות.

מתכון באגט מייזון קייזר 

המרכיבים:

• 500 גרם קמח צרפתי קלאסי

• 100 גרם מחמצת 

• 330 גרם מים

• 9 גרם מלח

• 4 גרם שמרי אפייה טריים

הכלים:

• 1 מכונת לישה (או מערבל סטנד אלקטרוני)

• 1 מדחום בדיקה לאפייה

• 1 מגרד בצק

• 1 חותך בצק

• 1 להב לחם.

• 1 מברשת מאפים.

• 1 בד אופה (או מגבת תה)

• 1 תנור

• המתכון:

• ראשית, מערבבים יחד את 500 גרם הקמח ו-330 גרם המים למשך מספר דקות (בערך 4 דקות במהירות נמוכה).

• הוסיפו 9 גרם מלח, 4 גרם שמרי אפייה טריים ו-100 גרם מנה ראשונה של מחמצת ונתחיל ללוש בחזרה למשך 6 - 7 דקות.

• הניחו אותו במגבת, קחו את הטמפרטורה שלו. חשוב מאוד שיהיה בצק בסביבות 23°C-24°C.*

• השאירו אותו לנוח לפחות שעה.

• חותכים את הבצק לשלושה בעזרת חותכן הבצק ומעצבים מראש 3 כדורים.

• השאירו למנוחה של 30 דקות.

• מקמחים את משטח העבודה, מכניסים את היד לקמח ולוחצים מעט על הכיכר העגולה (לא משטחים את הכיכר יותר מדי).

• מרדדים מעט את הכיכר, מקפלים את הכיכר ומגלגלים את הבגט. זה מתארך בקלות.

• שים אותו על בד של האופה, התפרים מעל. מקפלים את הבד בצורת צינור ומניחים את הבצק השני וכו'... ומכסים אותם בבד

• השאירו לתפיחה למשך שעתיים.

• רגע לפני הכנסת הבגטים לתנור, יוצקים כוס מים לתוך כלי בתחתית התנור ליצירת אדים.

• אופים 22-23 דקות בחום של 250 מעלות.

בתאבון!